(網(wǎng)經(jīng)社訊)在火鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)加劇的趨勢(shì)下，“衛(wèi)星店”成為餐飲品牌挖掘差異化增長(zhǎng)的新思路之一。
網(wǎng)經(jīng)社數(shù)字零售臺(tái)（DR.100EC.CN）獲悉，近日，海底撈外送與美團(tuán)外賣進(jìn)行戰(zhàn)略簽約，雙方將在外賣“衛(wèi)星店”店型創(chuàng)新方面進(jìn)行深度合作。美團(tuán)外賣將為海底撈外送提供AI選址和選品、流量扶持、運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)及履約等多項(xiàng)服務(wù)。
近幾年，隨著市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)者需求的變化，火鍋行業(yè)迎來(lái)結(jié)構(gòu)性分化。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)火鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)加劇，但火鍋外賣整體訂單同比增長(zhǎng)20%，年增速是外賣大盤的1.4倍。
海底撈2024年業(yè)績(jī)也印證了外送業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，海底撈收入、凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)連續(xù)兩年增長(zhǎng)，2024年業(yè)績(jī)創(chuàng)歷史新高，其中外賣收入增加20.4%，占總營(yíng)收比例增至2.9%。
“隨著我們的外賣業(yè)務(wù)體系越來(lái)越成熟，不僅僅是火鍋外賣業(yè)務(wù)，我們也拓展了高需消費(fèi)的快餐品類，并且多條業(yè)務(wù)線獨(dú)立發(fā)展，通過(guò)獨(dú)立的‘衛(wèi)星店’和門店形成網(wǎng)格化聯(lián)動(dòng)，顧客體驗(yàn)感與運(yùn)營(yíng)效率更高。”海底撈外送相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，海底撈外送“衛(wèi)星店”數(shù)量已超過(guò)100家。
該負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于高質(zhì)價(jià)比餐飲的需求呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，具備選店靈活、建店便捷等優(yōu)勢(shì)的“衛(wèi)星店”模式，可以幫海底撈外送走到更多消費(fèi)群體身邊，無(wú)論是新興發(fā)展的區(qū)域、亦或是下沉市場(chǎng)，“衛(wèi)星店”憑借其靈活的運(yùn)營(yíng)模式，能夠快速響應(yīng)市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)高效覆蓋。
據(jù)介紹，在產(chǎn)品和服務(wù)上，海底撈外送“衛(wèi)星店”和大店的標(biāo)準(zhǔn)完全是一樣的，區(qū)別在于“衛(wèi)星店”會(huì)更偏向外賣業(yè)務(wù)和新的快餐品類業(yè)務(wù)。由于“衛(wèi)星店”是獨(dú)立店鋪，因此在火鍋業(yè)務(wù)線的產(chǎn)品數(shù)量會(huì)比大店少，但會(huì)增加專屬的產(chǎn)品或其他業(yè)務(wù)線的產(chǎn)品?！皩?duì)于正餐品牌來(lái)說(shuō)，最核心的還是食安、衛(wèi)生、產(chǎn)品和服務(wù)的品質(zhì)不能降，這是海底撈外送的‘紅線’?！焙５讚仆馑拖嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
▲海底撈與美團(tuán)外賣合作簽約品牌“衛(wèi)星店”項(xiàng)目。（攝影：尤磊）
簽約現(xiàn)場(chǎng)，海底撈外送與美團(tuán)外賣達(dá)成合作，雙方將在新品類、新店型探索上進(jìn)行深入合作，重點(diǎn)針對(duì)“外送共享店”“純外送店”“外送社區(qū)店”等不同的“衛(wèi)星店”店型進(jìn)行創(chuàng)新探索。其中，“外送共享店”是通過(guò)共享原有堂食門店的空間資源、人力資源、供應(yīng)鏈能力，在線上擴(kuò)展新品類的輕量化模式；“純外送店”是將餐廳后廚精簡(jiǎn)挪到一個(gè)獨(dú)立空間，專注于提供外賣和自提服務(wù)，門店空間上不設(shè)置堂食區(qū)域模式；“外送社區(qū)店”是以面積小于100平方米，但更適配外賣消費(fèi)場(chǎng)景的“大廚房小堂食”模式。
“衛(wèi)星店”模式，已經(jīng)成為連鎖餐飲品牌外送新的增長(zhǎng)動(dòng)力。據(jù)悉，美團(tuán)外賣通過(guò)提供AI選址等服務(wù)，已幫助餐飲品牌開設(shè)了3000多家衛(wèi)星店，打造了“大店打品牌、小店提利潤(rùn)”的雙驅(qū)動(dòng)模式。美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，美團(tuán)將持續(xù)深入餐飲供應(yīng)鏈上下游之中，與餐企一同深耕餐飲數(shù)字化建設(shè)。
